Порча пищевых продуктов

Большинство мероприятий, обеспечивающих сохранность молока, мяса и аналогичных продуктов, в отличие от плодов, направлено против бактерий. Однако неблагоприятные внешние факторы (загрязнение, влажность, вредные дозы консерванта и т. д.) иногда усиливают свое воздействие за счет поселения грибов.

В некоторых процессах, например, при уксуснокислом брожении в подсоленой среде, подавление роста вредных микроорганизмов требует определенного времени. Образованные ими до этого ферменты, в том числе и высвобожденные автолитически, при определенных обстоятельствах еще сохраняют свое действие (вызывая, скажем, размягчение консервированных огурцов).

Страницы: 1 2 3 4