Ферментационные процессы с использованием грибов

Пекарские дрожжи. В хлебопечении раньше использовали определенные слои осадка, выпадающего при пивоварении. Однако уже давно применяются и особые методы выращивания и штаммы дрожжей. Их оптимальные пекарские свойства, например высокий выход СО 2 (разрыхление теста) и способность ароматизировать выпечку, лишь частично заменимы химикалиями (например, бикарбонатами).

Ферменты. Штаммы Aspergillus образуют пектиназы, прежде всего на твердых питательных средах. Максимальный выход достигается при больших поверхностях, т. е. хорошей аэрации. Чтобы подавить рост нежелательных микроорганизмов, субстраты (обычно в открытых сосудах) засевают избытком конидий. Сходным путем получают амилазы, про-теазы и некоторые другие ферменты; после водной экстракции они поступают в продажу как растворы или твердые вещества (как правило — смеси). Они используются, например, для приготовления виноградного сока, а также в кожевенной, текстильной промышленности и других отраслях переработки природного сырья.

Глюконовая кислота. Aspergillus niger и его мутантные штаммы, а также другие виды Aspergillus и Penicillium образуют за короткое время в сильно кислом растворе (рН 2,0 — 1,8) глюконовую кислоту. Такие культуры мало подвержены заражению. Предварительно полученное "мицелиа-льное покрывало", выросшее, например, в процессе производства антибиотиков, инкубируется с 10 — 20%-ным раствором глюкозы при перемешивании и аэрации. Одно и то же "покрывало" может несколько раз подряд давать выход свыше 90% теоретического (каждая инкубация — длительностью 24 — 48 ч).

Другие низкомолекулярные метаболиты. Прежде всего следует упомянуть четыре антибиотика. Пенициллин из Penicillium chrysogenum (синоним — P. notatum) получают сейчас с выходом более 10 г/л; только в США его ежегодная продукция оценивается примерно в 1000 т, что соответствует 200 000 международных единиц пенициллина G на каждого жителя планеты. Часть этой продукции перерабатывается в "полусинтетические" пенициллины. Виды Acremonium дают два антибактериальных антибиотика: цефалоспорин и фузидиновую кислоту. Практически неядовитый, применяемый орально гризеофульвин из Penicillium griseofulvum применяют при трудноизлечимых микозах (например, ногтей) и особенно при обширных дерматофитиях. Первые качественно сравнимые синтетические противогрибные средства появились в продаже лишь недавно, через 20 лет после гризеофульвина.

Страницы: 1 2 3 4